אריתריטולבעל תכונות מצוינות רבות כגון נקודת התכה נמוכה, קלוריות נמוכה, ספיגת לחות נמוכה, תיאום מתיקות טוב, ספיגת חום גבוהה בעת ההמסה ויציבות גבוהה לחומצה ולחום. הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון בשנים האחרונות.
האם אריתריטול בטוח לכליות?
מאחר ואין מערכת אנזימים העוסקת בחילוף חומרים של אריתריטול בגוף האדם, לאחר שהאריתריטול נכנס לגוף האדם, הוא אינו משתתף בחילוף החומרים של הסוכר וכמעט ולא גורם לשינויים ברמת הסוכר בדם. רובו מופרש מהשתן דרך הכליות. מאפיין מטבולי ייחודי זה הופך את אריתריטול לבטוח עבור אנשים עם סוכרת לקבוצת צרכנים מיוחדת זו. לכן, אריתריטול נמצא בשימוש נרחב במזונות ומשקאות פונקציונליים לאוכלוסיות מיוחדות כמו סוכרת, אי סבילות לגלוקוז והשמנה.
בתעשיית עיבוד המזון, לעתים קרובות יש צורך להוסיף כמה תרכובות אלכוהול טבעיות של סוכר, שיכולות לא רק לשפר חלק מהתכונות הפונקציונליות של מזון מיובש וחלבון, אלא גם לייצב ולהגן על מקרומולקולות ביולוגיות בתמיסה, לעכב היווצרות של מקרומולקולריים. מצטברים, ומעכבים אוויר—דנטורציה של חלבון בממשק המים ושיפור היציבות של תחליב חלבון תחת גורמים סביבתיים שונים. כממתיק טבעי עם סיכויי יישום גדולים, אריתריטול משך יותר ויותר תשומת לב מתעשיית המזון. אריתריטול יכול גם לקדם את השילוב של מולקולות אתנול ומולקולות מים בתמיסה, מה שיכול לא רק לקצר את מחזור התסיסה במידה רבה, אלא גם להפחית ביעילות את ריח האלכוהול וגירוי חושי במשקאות אלכוהוליים, ולשפר את איכות המשקאות האלכוהוליים.
אריתריטול יכול גם לשפר משמעותית את הריח הלא נעים של תמציות צמחים, קולגן, פפטידים וחומרים נוספים. לכן, אריתריטול נוסף לנוסחאות של כמה מוצרי קולגן כדי לשפר את הטעם.
1. ממתקים
אריתריטול הוא ממתיק אפס קלוריות. בפורמולה של ממתקים, אריתריטול יכול להחליף סוכרוז כדי להפחית משמעותית את הקלוריות שלו, לשפר את הטעם והצורה של המוצר, להגביר את יציבות המוצר ולמנוע את ייצור המזון בתהליך הייצור. השחמה ופירוק מתרחשים.
2. מוצרים אפויים
עם עליית המושג"אפייה ירוקה", אריתריטול משמש להחלפת חלק מסוכרוז במוצרי מאפה כדי לשמור על טעם טוב תוך מניעת לחות והארכת חיי המדף של המזון. במוצרי מאפה, ההיגרוסקופיות הנמוכה של אריתריטול יכולה למנוע מהמזון לספוג לחות ולהאריך את חיי המדף של המזון. יחד עם זאת, אריתריטול במזון האפוי יכול להפחית את הקלוריות שלו, לתאם את הטעם, להחליף חלק מהסוכרוז ולהפחית את תכולת הסוכר. זה לא רק תואם את תפיסת החיים הבריאים העכשווית, אלא גם גורם לאוכל האפוי להיות בעל נקבוביות ורכות טובה.
3. מוצרי חלב
אריתריטול, בעל לחץ אוסמוטי נמוך יותר, יכול לעכב תסיסה של חומצת חלב ולהאריך את חיי המדף וחיי המדף של המוצר.