זה לא נדיר לאכול פרחים עם פרחים. אוסמנטוס, יסמין, ורדים ועד חרציות... פרחים יפים תמיד מביאים הפתעה וסיפוק לבלוטות הטעם ופרחים מעוררי הערכה שאפשר לאכול, שלא לדבר על ירקות שמשתמשים בפרחים כמרכיבים, כמו כרובית, כרובית וארטישוק - הצגתאבקת ארטישוקהיום.
ארטישוק, alias חרצית גדילן, שושן צרפתי, שושן לוטוס עשב רב שנתי. יליד חוף הים התיכון, הוא התפתח מהארטישוק. מעובד בעיקר בצרפת. במאה ה-19, הוא הוצג לשנחאי בארצי מצרפת. ארטישוק מופיע בעיקר בתוספות של האוכל המערבי. את ניצני הפרחים שלו ניתן לאכול ישירות, ואת הפטוטרות ניתן לבשל לאחר טיפוח מרוכך. בעיני הזרים, הארטישוק הוא מלך הירקות מהים התיכון, והם יקרים. ארטישוק מכוסה גביע עבה. רק שורשי הכרוב והגביע רכים ואכילים. הם קלילים בטעמם ופריכים. הם השתמשו בדרך כלל בירקות בבישול מערבי. ארטישוק עשיר בויטמינים, ברזל, צינרין, פלבנואידים ומרכיבים מועילים אחרים לגוף האדם. יש לציין שהאיות האנגלי שלו מתבלבל בקלות עם ארטישוק ירושלים.
ניצני הפרחים עשירים בחומרי הזנה, והעלים מכילים צינרין, המשפיע לטובה על טיפול בדלקת כבד כרונית והורדת כולסטרול. לאחר הריכוך ניתן להשתמש בגבעולים ובעלים לבישול ובעלי טעם רענן. גבעולים ועלים שימשו ברפואה להכנת טבליות עיכול ואפרטיף.
ניתן לאכול את העלים והכלים הנטוליים של ניצני ארטישוק כירק, והשורשים יכולים לשמש כתרופות לשיפור תפקודי הכבד והשפעות משתנות. חלק ההאכלה הוא הפיתול וכלי הקיבול של ניצן הפרח, בעל ארומה דמוית ערמונים וניתן לאכול אותו טרי, להכין ממנו רוטב, להכין ממנו מרק או לעבד אותו לשימורים. הביקוש השנתי בעולם לארטישוק משומרים הוא יותר מ-100,000 טון; על גביי הארטישוק מייצרים גם פירות מסוכרים.
ארטישוק טעים; הטעם לא פריך כמו המראה, אבל עם מתיקות דומה לתפוח אדמה ואגוז, טעם דביק ואלסטי, וארומה מעט פרחונית ורמז לירקות.
ביניהם, החלק המהותי של הארטישוק - הוא צ'וי סאם; הלב של התמצית ארטישוקבעל רעננות קלה, ומתיקות תהדהד בפה לאחר האכילה.
