דוגמאות למלחי סידן הןCאלציוםCarbonate, CאלציוםCitrate, CאלציוםLלפעול, CאלציוםGluconate, סידן כלוריד, סידן סולפט, וCאלציוםPהוספא. המבנה של תרכובות אלו משתנה מבחינת כמות הסידן היסודי, מסיסות ותכונות פונקציונליות, ההופכות אותן למתאימות למטרות מזון, תזונתיות ותעשייתיות שונות. יש לבחור את מלחי הסידן לשימוש בהתבסס על דרישות הניסוח, תנאי העיבוד ומפרטי המוצר.
דוגמאות נפוצות של מלחי סידן
מלחי סידן הם התרכובות המיוצרות על ידי שילוב של סידן עם חומצות אורגניות ואי-אורגניות. תכולת הסידן והתכונות התפקודיות של התרכובות קשורות להרכבן הכימי.
Cאלציום פחמתי:זה מכיל כ-40% סידן יסודי במצבו הנטול מים. הוא נמצא בשימוש נרחב במגוון יישומים כגון טבליות, תערובות יבשות, תערובות מינרליות מראש ומערכות לחיזוק מזון. הוא יחסית בלתי מסיס במים, ולכן חשוב פיזור.
סידן ציטראט:זוהי צורה של סידן ציטראט המספקת כ-21% מהיסוד סידן. הוא משמש בתערובות מינרלים שונות ומוצרי תזונה אבקתיים, ניסוחים ניתנים ללעיסה, ומוצרים נבחרים של תערובת משקה.
סידן לקטט:זה מכיל כ-13% סידן (נטול מים). משמש בניסוחים ספציפיים של מזון ושתייה.
סידן גלוקונאט:האם סידן הוא בצורה נטולת מים והוא כ-9% סידן יסודי. ניתן להשתמש בתערובות מרכיבים מיוחדים ובמוצרים נוזליים.
סידן כלורי:מלח מסיס ביותר במים ובשימוש טכני ובמזון. בגלל המאפיינים ההיגרוסקופיים והטעם שלו, יש לקחת אותו בחשבון בעת הניסוח.
סידן פוספטים:זה מכיל מונוקלציום פוספט, דיקלציום פוספט וטריקלציום פוספט. זה עשוי לשרת מטרות שונות בהתאם לדרגה, כגון מקור לסידן, או שהוא יכול לשמש כמרכיב טכני בתערובות יבשות.
סידן גופרתי:מיושם בחלק מפעולות עיבוד מזון, כגון מערכות הגדרה ומיצוק מסוימות.
אחוזי הסידן ניתנים רק כמקורבים עבור תרכובות מיותרות. ציונים מסחריים עשויים להשתנות בהיבטים מסוימים של הידרציה, טוהר, או בשל גורמים אחרים המשפיעים על הניסוח. באחריות הקונה לבדוק את הבדיקה בפועל בתעודת הניתוח (COA) שסופקה על ידי הספק.
סוגים אחרים של מלחי סידן
ישנם מלחי סידן נוספים אשר מנוסחים למטרות מיוחדות.
סידן אצטט: תקנות ישימות ביישומים נבחרים של מזון ויישומים טכניים.
סידן אסקורבט: מלח סידן של חומצה אסקורבית - המשמש כמרכיב במערכות מרכיבים.
דיקלציום פוספט (ידוע גם בשם סידן מימן פוספט): הוא נמצא בחלק ממוצרי אבקה, טבליות ותערובות יבשות.
הסוג הנדרש תלוי בדרישת הסידן, תנאי העיבוד והשימוש.
השוואת תכולת סידן יסודית
תכולת הסידן היסודית היא מדד לכמות הסידן שתרכובת מכילה לפי משקל. זהו מפתח שיעזור לקבוע את שיעורי הכללת המרכיבים.
סידן פחמתי: כ-40%.
מימן ציטראט של סידן: כ-25% סידן ציטראט נטול מים.
סידן לקטט (נטול מים): כ-13%.
סידן גלוקונאט: ~ 9% סידן גלוקונאט נטול מים.
סידן כלורי (נטול מים): ~36%.
טריקלציום פוספט: כ-39%.
אלו הם מפרטי ייחוס ולא מפרטים מסחריים. הערך בפועל ישתנה בהתאם לדרגה, לטוהר ולמצב ההידרציה. בעת שימוש בנתונים מאומתים של ספקים, על המנסח להשתמש בהם לצורך חישוב מדויק.
מסיסות ותאימות ניסוח
למסיסות יש השפעה על הפיזור, העיבוד והיציבות של המוצר המוגמר. מלח הסידן המתאים להכנת תערובת יבשה עשוי שלא להיות זהה למשקה סידן שקוף.
מוצרים נוזליים: אם מסיסות היא גורם, ניתן לשקול שימוש בסידן כלורי או בכמה מלחי סידן אורגניים.
מוצרים באבקה: בחלק מהתערובות היבשות, ייתכן שיהיה מתאים להשתמש בסידן פחמתי ובחלק מדרגות סידן פוספט שאינן חייבות להתמוסס לחלוטין.
אינטראקציה עם מינרלים ומרכיבים אחרים: מלחי סידן עשויים לקיים אינטראקציה עם מרכיבים ומינרלים אחרים, מה שעלול להשפיע על משקעים ויציבות.
תנאי עיבוד: pH, טמפרטורה, לחות, איכות המים וסדר הערבוב עשויים להשפיע על הביצועים.
היצרנים צריכים להעריך את הפורמולה כולה ועליהם לבצע בדיקות תאימות לפני ייצור מסחרי.
בחירת מלחי סידן לייצור
הגורמים הבאים צריכים להיות חלק מתהליך בחירה מעשי:
יישום: קבע אם הוא משמש בטבליות או כמוסות, תערובות אבקה, תערובות מקדימות של משקאות, מזון מועשר או מערכות עיבוד.
יעד סידן: חשב את שיעור היעד של הכללת סידן בהתבסס על ניתוח יסודות הסידן.
תכונות פיזיקליות: מסיסות, גודל חלקיקים, צפיפות בצובר, יכולת זרימה ורגישות ללחות.
איכות ותאימות: בדוק את הזהות, הטוהר, מגבלות הטומאה והיישומים המותרים בשוק היעד.
תיעוד: קבל תעודה מזהה, מפרט מוצר, גיליון נתונים טכניים ותיעוד בטיחות.
בקרת איכות ואחסון
על מנת לספק מלחי סידן אמינים, יש צורך במפרט עקבי ואריזה נכונה. הפרמטרים שנבדקו לבדיקות איכות משתנים בהתאם למרכיב וליישום ויכולים לכלול בדיקות, לחות, מתכות כבדות ובדיקות מיקרוביולוגיות.
אחסן את כל החומרים הרגישים ללחות באריזות אטומות בתנאים מתאימים ובהתאם להוראות הספק. ניתן להשתמש בהערכה לדוגמה כדי לאמת את ביצועי המיזוג והתאימות לפני תהליך הייצור.
מהן כמה דוגמאות למלחי סידן?
מלחי סידן כוללים סידן פחמתי, סידן ציטראט, סידן לקטט, סידן גלוקונאט, סידן כלורי, סידן סולפט וסידן פוספט. יש להם רמות שונות של סידן, מסיסות ואיכויות עיבוד. בחירת המוצר המתאים ליצרן או לרוכש המרכיבים תהיה תלויה ביישום, בניסוח, בנתוני איכות מאומתים ובתקנות.
יש לך דעה אחרת? או צריך כמה דוגמאות ותמיכה? רַקהשאר הודעה בעמוד זה או באימיילdonna.zh@kingsci.com כדי לקבל דוגמאות חינם ותמיכה מקצועית יותר!
שאלות נפוצות
1. מהן הדוגמאות הנפוצות ביותר למלחי סידן?
אלה מכונים בדרך כלל סידן פחמתי, סידן ציטראט, סידן לקטט, סידן גלוקונאט, סידן כלורי, סידן סולפט וסידן פוספט.
2. לאיזה מלח סידן יש את תכולת הסידן היסודית הגבוהה ביותר?
CaCO3 היא תרכובת המכילה כ-40% סידן יסודי כשהיא טהורה ונטול מים. ההרכב של סידן פוספט הוא כ-39% טריקלציום פוספט.
3. אילו מלחי סידן מסיסים במים-?
סידן כלוריד מסיס מאוד במים. למלחי סידן אחרים יש מסיסות שונה בהתאם לניסוח הכימי שלהם ולתנאים שלהם.
4. כיצד בוחרים היצרנים מלח סידן?
הם מסתכלים על תכולת הסידן היסודית, המסיסות, המאפיינים הפיזיים, השימוש, התקנות והעלויות.
5. אילו מסמכים צריכים הקונים לבקש?
מסמכים אלה הם בדרך כלל תעודה מזהה, מפרט מוצר, גיליון נתונים טכניים וגיליון נתוני בטיחות.
הפניות
1. Bourassa MW, et al. התערבויות לשיפור צריכת הסידן דרך מזונות באוכלוסיות עם צריכה נמוכה. Annals of the New York Academy of Sciences. 2022. doi:10.1111/nyas.14743.
2. Nieto G, et al. שיפור הזמינות הביולוגית במבחנה של מלח סידן פחמתי חדש שפותח כמרכיב מזון והשוואתו למלחי סידן מסחריים זמינים. כימיה של מזון. 2021;348:128740. doi:10.1016/j.foodchem.2020.128740.
3. de Zawadzki A, et al. הגברת מסיסות מימית של סידן פוספט ורוויה-על ספונטנית בשילוב ציטראט וגלוקונאט עם פרספקטיבות למזון פונקציונלי. כימיה של מזון. 2022;374:131701. doi:10.1016/j.foodchem.2021.131701.
4. משרד החקלאות האמריקאי, שירות שיווק חקלאי. סידן כלוריד: דוח טכני. 2024.
