מהם היתרונות של תמצית שום?

ישנן סיבות רבות לקלקל את הפירות והירקות, אך הם נגרמים בעיקר על ידי פלישה של מיקרואורגניזמים מזיקים מבחוץ. לכן, שימור של פירות וירקות לאחר הקטיף חשוב מאוד. בשנים האחרונות, חומרים משמרים חיטוי כימיים היו בשימוש נרחב בשימור של פירות וירקות. עם זאת, עם עלייתו של מזון ירוק, אנשים מקדישים יותר ויותר תשומת לב לטבעיות הטהורה של המזון. לכן, חומרים משמרים טבעיים, יעילים, בטוחים, לא רעילים ויציבים במקום חומרים משמרים כימיים הפכו לנושא חם במחקר של חומרים משמרים במזון.

המנגנון שלתמצית שוםכדי לשמור על פירות וירקות טריים קשורה בעיקר תכונות אנטי מחלה ובקטריאלי. לשום יכולת אנטיבקטריאלית חזקה נגד מגוון חיידקים ופטריות, והוא מעכב את הצמיחה וההתרבות של מיקרואורגניזמים. זה בטוח להשתמש בתכונות האנטיבקטריאליות שלה כדי לשמור על פירות וירקות טריים. זה לא רעיל ואינו משפיע על האיכות המקורית של פירות וירקות.

מחקרים הראו כי אלישין הוא אחד המרכיבים הפעילים העיקריים של שום טרי, עם ספקטרום אנטיבקטריאלי רחב. יש לו השפעות אנטיבקטריאליות על חיידקים גרם חיוביים ו גרם שלילי, כמו גם נגד Escherichia קולי, במיוחד קנדידה אלביקנס. יש לו השפעה מעכבת חזקה והוא גם רעיל לטפילי מעיים אנושיים כגון פלאגלה למברטיאנית במעיים. המנגנון האנטיבקטריאלי של תמצית שום אלצין הוא שהוא יכול להגיב כימית עם קבוצת סולפיהידרידיל של סולפיהידרידילאז, כגון אלכוהול דהידרוגנאז, תיורדוקסין רדוקטאז וכו ', ובכך להשפיע על הפעילות של פרוטאז ציסטאין ומעכב את חילוף החומרים. בנוסף, אליסין מעכב את צמיחת התא ו גורם לאפופטוזיס, אשר יכול להוביל depolarization של ממברנות מיטוכונדריאליות, שחרור של ציטוכרום C לתוך הציטופלסמה, הפעלה של קפס 9 ו caspase 3, ומחשוף DNA. מחקר סיני מאמין כי זה יכול להיות בגלל allicin ואת המוצר פירוק נוסף שלה אג'ון, דיסולפיד, טריסולפיד, ורכיבים אחרים בשמן שום יכול לחדור את קרום התא של חיידקים פתוגניים לתוך הציטופלסמה אינטראקציה עם ציסטאין. התגובה גורמת לחיידקים לא מסוגל לבצע חמצון ביולוגי עקב מחסור בציסטאין, כך שהחיידקים הפתוגניים לא יכולים לבצע חילוף חומרים תקין.