השפעת הטמפרטורה על המרכיבים הפעילים של זעפרן

קרוצין וזעפרןאלדהיד הם המרכיבים הנחקרים ביותר בספרות, והשפעותיהם הבריאותיות על גוף האדם נתמכות במחקרים קליניים רבים. לכן, יש צורך להגן על החומרים הפעילים במהלך תהליך מיצוי הזעפרן. בספרות על זעפרן, ידוע כי כורמין רגיש לחום, במיוחד בתמצית המים של הזעפרן.

ניסוי 1: Tsatsaroni השווה את ההשפעות של טמפרטורות שונות (4 ° C, 25 ° C, 40 ° C ו- 62 ° C) על תמצית המים של פיגמנט זעפרן תוך 0 ו -800 שעות בשנת 1993, ומצא כי לטמפרטורה יש השפעה חזקה על יציבות פיגמנט הזעפרן בהשוואה לקבועי קצב התגובה בטמפרטורה של 25 ° C, 40 ° C ו- 62 ° C, קצב ההתדרדרות ב -4 ° C מצטמצם ביותר מ -3 פעמים, 8 פעמים ו -10 פעמים, בהתאמה. לכן, הסיכום הוא שככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך החומר הפעיל מתכלה מהר יותר.

ניסוי 2: Sanchze et al. בשנת 2008 בחנו את ההשפעה של טיפול בחום קל בחושך על זעפרן בתמציות מים. נבדק בטמפרטורות שונות, 5 ° C (מקרר), 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C ו- 70 ° C בתמיסות שונות (תמצית זעפרן לא מסוננת (NFS), תמצית זעפרן מסוננת) 物 (FS)). בתמיסת FS, לאחר הצבת התמצית ב -70 מעלות צלזיוס ו -50 מעלות צלזיוס למשך 23 שעות, פס הספיגה בין 400 ל -500 ננומטר נעלם, בעוד ש -30 מעלות צלזיוס ו -5 מעלות צלזיוס היו בין אזורי 400 ו -500 ננומטר לאחר 56 שעות ו -672 שעות בהתאמה. . רצועת הקליטה בין לבין נעלמת. בפתרון NFS, רצועות הקליטה בין האזורים 400 ל -500 נעלמו לאחר שהונחו בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס, 50 מעלות צלזיוס, 30 מעלות צלזיוס ו -5 מעלות צלזיוס למשך 21 שעות, 45 שעות, 2184 שעות ו -816 שעות בהתאמה.

שני הניסיונות הללו