אבקת תמצית רוזמרין מכילה פנולים, חומצות, פלבנואידים ורכיבים עיקריים אחרים. יש לו תכונות נוגדות חמצון מעולה, ואת המאפיינים נוגדי החמצון שלה הם אפילו טובים יותר מאלה של תרכובות פנוליות לבד. במקביל, תמצית רוזמרין ישפיע על החדירות של קרום התא החיידקי. חילוף החומרים של החלבון ושכפול DNA, להפוך את הפרעת חילוף החומרים החיידקית, כדי לשחק אפקט אנטיבקטריאלי מסוים. הוספת תמצית רוזמרין בעת עיבוד מוצרי בשר יכול לא רק לעכב את תגובת חמצון במוצרי בשר, אלא גם לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים. לכן, כנוגד חמצון טבעי וחומר משמר, תמצית רוזמרין יש סיכויי יישום רחב במחקר של מוצרי בשר.
1. נוגדי חמצון ואפקטים חיטוי
ת. יישום במוצרי נקניק
נקניקיות נוטות להידרדרות ושינוי צבע עקב אור או חמצון במהלך האחסון. אבקת תמצית רוזמרין ניתן להוסיף נקניקיות כמו נוגד חמצון טבעי. תמצית רוזמרין יכולה לשמור על ערך הבהירות, ערך האדמומיות וערך הצהובות של נקניקיות יציב, ויכולה לעכב ביעילות את שינוי הצבע של נקניקיות.
ב. יישום במוצרי בשר חזיר
הוספת רוזמרין למוצרי בשר חזיר יכולה לעכב את הקלקול של מוצרי בשר חזיר ולשפר את הצבע והארומה של מוצרי בשר חזיר.
ג. יישום במוצרי בשר אחרים
ישנם סוגים רבים של מוצרי בשר, תמצית רוזמרין ניתן להוסיף גם מוצרי בשר אחרים כמו נוגדי חמצון טבעיים וחומרים משמרים.
2. אפקט סינרגטי עם נוגדי חמצון
נוגד חמצון מורכב המורכב אבקת תמצית רוזמרין וכמה נוגדי חמצון טבעיים יש השפעה סינרגטית חזקה ויש לו השפעות מעולות שימור מוצר בשר, הגנה על צבע, בקטריוסטזיס, עיכוב של שינויי טעם. מחקרים הראו כי נוגדי החמצון המשולבים של תמצית רוזמרין ו- VC יש את ההשפעה הטובה ביותר על עיכוב חמצון מיוגלובין וחמצן השומנים.
