שום הוא ירק ייחודי בשל הארומה החזקה שלו, ההיסטוריה הארוכה שלו ואגדות "יעילות" רבות.שום שחור, שיש לו את היתרונות של "הפחתת שומן בדם, הורדת לחץ דם, הורדת סוכר בדם, הרפיית כלי דם, קידום שינה ושיפור עצירות", צצה לאחרונה בשוק הנוצץ של כל סוגי מוצרי השום. כמו גם השפעות נוספות כמו "אנטי סרטן". מהו שום שחור, בדיוק? האם יש לו פונקציה כל כך חזקה, באמת?
מהי תמצית שום שחור?
שום שחור התפתח מהשום רגיל לאחר תסיסה של 60 עד 90 ימים בסביבה עם טמפרטורות גבוהות ולחות גבוהה. שום שחור, בניגוד לשום רגיל, חסר את הטעם החזק של השום, כך שגם אם תצרכו קצת, לא תריח רע לאחר מכן. בנוסף, הליך הכבישה משפר את תכולת הסוכר של זרעי שום שחור, והטעם דומה לזה של פירות משומרים רגילים. לשום שחור מותסס יש ערך תזונתי גבוה יותר מאשר שום לבן רגיל. עם זאת, הרבה אנשים אוהבים את הטעם והמרקם של שום שחור.
אילו חומרים מופיעים בתהליך משום לשום שחור?
לשום שחור יש תכולת מים של 53.6 גרם ל-100 גרם מזון, 1100 KJ של קלוריות, 41.4 גרם סוכר, 10.4 גרם חלבון, 5.1 גרם שומן, 13 מ"ג סידן, 2.1 מ"ג ברזל , 52 מ"ג מגנזיום, 36 מ"ג נתרן, 930 מ"ג אשלגן, 1.4 מ"ג אבץ, 10.726 מ"ג ויטמין B6, 0.126 מ"ג ויטמין B2, 10.048 מ"ג ניאצין וכו'. יש לו פי 39 נוגד חמצון ואנטי אייג'ינג כוחו של שום רגיל. בנוסף, לסלניום, חומר מזין אנאורגני, יש את היכולת להפחית באופן משמעותי את החמצן הפעיל, שהוא הגורם להפרעות רבות באורח החיים.
טעם השום השחור
לשום שחור אין ריח מיוחד של שום נא לאחר הצריכה, והוא אינו מגרה לרעה את הקיבה. הוא רך כמו ג'לי לאחר הצריכה.
היתרונות של תמצית שום שחור
1. יכולת נוגדת חמצון חזקה
חמצון הוא הגורם העיקרי להזדקנות האדם, ותכונות נוגדות החמצון הגבוהות של השום השחור הן הגורם העיקרי ליכולתו ליצור השפעות מועילות על מגוון מחלות. זה גם מועיל מאוד למחלות שיפחיתו את יכולת הגוף למספר תפקודים. שירותי בריאות. כוח האנטי אייג'ינג ונוגדי החמצון של השום גדול פי 39 מאשר בשום רגיל.
2. שפר חסינות
לשמן הנדיף מסיס השומן בשום שחור יש את היכולת לשפר מאוד את הפגוציטוזיס של מקרופאגים ולחזק את המערכת החיסונית. לאליצין יש את היכולת להפעיל את קרום התא המבוסס על גליקוליפידים, מה שיכול להגביר את חדירותו, להגביר את חילוף החומרים בתאים, להגביר את החיוניות ולחזק את המערכת החיסונית של הגוף. חומצות האמינו ליזין וסרין ונוגד החמצון ויטמין C פועלים כולם לחיזוק מערכת החיסון. שום שחור מכיל אבץ, המסייע לחסינות הגוף ולוקח חלק בסינתזה הורמונים.
3. ויסות עוצמתי של רמות הסוכר בדם
תמצית שום שחור יכולה להשפיע על האופן שבו הכבד מייצר גליקוגן, אשר בתורו מוריד את רמות הסוכר בדם הכבד ומעלה את רמות האינסולין בפלזמה. אליצין הוא אחד מהם ויכול להוריד את רמת הסוכר הרגילה של אדם. S-methyl cysteine sulfoxide ו-S-allyl cysteine sulfoxide נמצאים גם בשום שחור. גופרית זו יכולה למנוע נזק לאינסולין, לחסום את האנזים G-6 -P NADPH, ולהיות בעל השפעות היפוגליקמיות.
המשיכה של השום השחור נובעת פחות משינוי בטעם ובטעם מאשר במעמדו כ"מזון פונקציונלי". שום מכיל מגוון של נוגדי חמצון, כולל סליל ציסטאין וכימיקלים פוליפנולים אחרים. מחקרים מגלים כי תרכובות אלו נמצאות בכמות משמעותית יותר או פעילות יותר כאשר שום טרי הופך לשום שחור. כאשר שום טרי מחומם במשך תקופה ממושכת, חלק מהרכיבים הפעילים הללו, המחוברים בחוזקה לתרכובות אחרות, משתחררים. שנית, שום טרי מכיל אנזימים מסוימים המפחיתים או מפסיקים את הפעילות של כימיקלים אלו. אנזימים אלו הופכים ללא פעילים במהלך יצירת תמצית שום שחור, אשר מגבירה את פעילותם של שאר המרכיבים.
